F.A.Q.

On parle ici de deux variétés dont les origines et les besoins sont différents. Le caféier produisant l’arabica est originaire du Yémen, contrairement à ce que son appellation laisse à penser) et a besoin d’altitude, d’ombre et de températures moyennes pour produire les cerises de café. Le robusta quant à lui provient d’Afrique occidentale et nécessite un très faible altitude, un fort ensoleillement et des températures chaudes. Sur le plan gustatif, l’arabica est plus doux, moins corsé et d’une plus grande finesse aromatique en bouche quand le robusta est plus puissant, corsé et amer bien qu’il ait moins d’arômes. A l’œil nu, on distingue l’arabica du robusta à la taille plus importante de leurs grains et leur sillon central en forme de S très caractéristique.

La bonne conservation de votre café tient à la préservation de sa fraîcheur et de son goût, que celui-ci soit déjà moulu ou encore en grain. Bien qu’il ne soit pas périssable, le café a cependant une date limite d’utilisation optimale : dès 2 mois après la date de torréfaction, votre café en grain commencera à s’oxyder. Votre boisson ne sera pas mauvaise, elle aura seulement moins de saveurs. C’est l’oxydation des grains qui cause la perte d’arômes de ces derniers. De ce fait, un café, s’il est conservé déjà moulu s’oxydera plus vite qu’un café en grains. La méthode de conservation est à votre libre choix : en sachets scellés refermables ou en boîtes hermétiques. L’objectif étant de préserver le café de l’air, la lumière, l’humidité et des variations de températures trop importantes. Entre 18 et 22°C, votre café restera savoureux plus longtemps. Il est cependant déconseillé de le conserver au frigo pour des raisons d’humidités et d’absorption des odeurs du frigidaire.

Le café comporte de nombreux bienfaits reconnus :

1. Il est d’une grande richesse en minéraux et antioxydants. Il contient du potassium, du magnésium, du calcium, du sodium ainsi que des vitamines B2, B3, B5 et B6.
2. Il est un stimulant physique et psychique grâce à la caféine qui augmente notre capacité de concentration, notre vigilance et nos performances physiques. Connue pour nous aider à lutter contre la fatigue, cette même caféine a un rôle d’inhibiteur sur tous les signaux envoyés au cerveau nous faisant ressentir notre notre fatigue physique.
3. Il serait un outil préventif de certaines maladies coronariennes et cardiovasculaires ainsi que de certains cancers selon une étude menée en novembre 2017.
4. Il est un remède efficace aux maux de tête légers et modérés ainsi que les migraines, grâce à l’effet vasoconstricteur et antalgiquede la caféine.
5. Il est un remède efficace aux maux de tête légers et modérés ainsi que les migraines, grâce à l’effet vasoconstricteur et antalgiquede la caféine.
6. Il est reconnu pour lutter contre la constipation dû à son effet diurétique.

Malgré ses nombreux effets positifs sur notre organisme, le café est une boisson dont il n’est pas recommandé d’abuser. En effet, l’EFSA (European Food Safety Autority) recommande au maximum la consommation de deux tasses de café quotidienne. Cette recommandation se base sur l’apparition d’anxiété, d’irritabilité et de tremblements à partir d’une certaine quantité de caféine absorbée. A prendre en compte également, la sensibilité de chacun au café qui peut se révéler être un fauteur de trouble quant à la régularité de nos nuits. En bref, le café est une boisson bienfaisante lorsqu’elle est consommée en quantité raisonnable.

Plusieurs méthodes existent pour retirer la caféine de la seconde boisson la plus consommée dans le monde. Il est bon de noter que le processus commence avant même la torréfaction car les saveurs des grains apparaissent lors de cette étape. La décaféination peut être réalisée grâce à des solvants qui sont ajoutés dans un bain d’eau chaude ayant préalablement permis aux pores des grains verts de s’ouvrir. Les solvants captent la caféine avant d’être retirés des grains grâce à un lavage de ces derniers à l’eau claire. Ils sont ensuite séchés et prêts pour la torréfaction. Une technique, inventée dans les années 1930 puis déposée sous le nom de Swiss Water Process. Cette technique repose sur le fait de plonger les grains dans une eau très chaude pour en extraire la caféine et tous les composants aromatiques désirables. L’eau saturée de ces éléments est ensuite filtrée pour ne récupérer que la caféine et les grains sortant de l’eau sont jetés. De nouveaux grains sont ensuite plongés dans l’eau “chargée” des éléments solubles, permettant à l’eau de récupérer la caféine en laissant les arômes dans les grains puisque l’eau en est déjà saturée. Les grains sont retirés du bain, l’eau est à nouveau filtrée et réutilisée pour récupérer la caféine d’une nouvelle quantité de grains verts. Cependant, la décaféination est aujourd’hui plus généralement réalisée grâce à du CO2 porté à 31°C et à une pression de 200 bars. Ce CO2 passe alors dans un contenant où baignent les grains verts. Le CO2 capte la caféine et est ensuite dirigé vers un autre contenant. Plusieurs passages sont nécessaires pour que toute la caféine soit extraite. Les grains décaféinés sont ensuite séchés et passent à l’étape de la torréfaction.